Co to jest mahlep?

Mahlep – ta nazwa może wydawać się niezwykle tajemnicza i zastanawiają się nad tym – Co to jest mahlep? Mahlep to nic innego jak zmielone ziarna wiśni wonnej. Jest to przyprawa mająca swoje korzenie w kuchni tureckiej, greckiej, włoskiej. Będąc np. na wakacjach w Turcji kupimy ją w każdym sklepie, czy na lokalnym targu.

Pomimo, że nie jest to popularna u nas przyprawa nie ma problemu z jej zakupem. Bez problemu zaopatrzymy się w nią także w sklepach internetowych. Staje się coraz popularniejszym dodatkiem używanym w procesie przygotowywania deserów. Nie jest tak popularna w Polsce jak pieprz i pewnie nigdy nie będzie. Ale ma swoich fanów.

Z czego robi się mahlep?

Mahlep robi się ze zmielonych ziaren wiśni wonnej. Owoce wiśni wonnej są niewielkie (5 do 10 milimetrów), nieco owalne. We wczesnym okresie dojrzewania są zielone, a później robią się czarne. W owocach są pestki i aby przygotować mahlep należy je wysuszyć. Kiedy pestki wiśni wonnej są już odpowiednio wysuszone można przystąpić do ich mielenia. Po zmieleniu swoją konsystencją przypominają zmielone migdały i mają żółtawy kolor.

Jak smakuje mahlep?

Jest w smaku odrobinę gorzkawy i zarazem bardzo intensywny. Smakując go można się przekonać, że smak nie jest jednolity. Pomimo, że do jego zrobienia użyto pestek wiśni to wyraźnie można wyczuć smak migdałów. Smakuje więc zarówno wiśniami jak i migdałami. Można pokusić się o stwierdzenie, że smak zbliżony jest do marcepanu.

Jak stosować mahlep?

Jest on stosowany do wyostrzenia smaku wypieków. Dodawany jest do ciastek, ciast i różnych deserów mlecznych. Z racji tego, że jest niezwykle intensywny należy stosować go uważnie, z umiarem. Jeżeli Dodamy zbyt dużo mahlepu całość może przybrać gorzki posmak i będzie po prostu nie smaczna. Dodaje się go naprawdę niewiele bo już 1 czy 2 łyżeczki dodana do ciasta doskonale wpływają na jego smak. Można stosować go także do wszelkiego rodzaju produktów mlecznych np. puddingów czy budyni. Trzeba bardzo uważać, gdyż w przypadku jeśli dodamy go zbyt dużo, nie tylko zdominuje smak, ale także sprawi, że całość będzie zbyt gorzka.